食事のあとに血糖値が急上昇する「血糖値スパイク」が注目を集めています。これは「食後高血糖」をわかりやすく表現したもので、さまざまな弊害をもたらすことが明らかになってきました。血糖値スパイクのしくみや対策を紹介します。